A cebola sempre está presente na maioria das receitas, alias não é atoa afinal é super saborosa e combina com diversos ingredientes graças a sua versatilidade bem como aroma. Dessa forma hoje irei revelar para você os tipos de cebola e suas características.
Vamos antes de mais nada com uma breve introdução.
Por ser possível utilizar a cebola de forma crua, assada, grelhada, refogada e outras diversas possibilidades faz com que a cebola definitivamente caia muito bem como complemento, ingrediente base ou até mesmo como prato principal.
Além disso a cebola é rica em enxofre que auxilia na saúde da pele bem como o cabeloo. A presença de inúmeros flavonoides tais como a quercetina que previnem coágulos sanguíneos e protegem contra câncer e doenças cardíacas.
Confira aqui mais Benefícios da cebola que vai te surpreender!
Acima de tudo a cebola atua como anti-inflamatória e antibacterianas, ajuda na congestão nasal e é ótima fonte de vitamina C e antioxidantes. Em outras palavras a cebola é supreendentemente benéfica para saúde.
A principio eu falei sobre a cebola que considero um ingrediente indispensável aqui neste artigo.
Porém é preciso saber que existe uma variedade de tipos de cebola disponíveis. Para saber mais sobre essa variedade preparei um guia sobre os tipos de cebola mais conhecidas no mercado.
Os tipos de cebola mais comuns
Agora vamos conhecer os tipos de cebolas que você vai encontrar eventualmente com mais facilidade ou então já ter ouvido falar.
Cebola amarela
A mais famosa e comum cebola no mercado. A cebola amarela ou também conhecida atualmente como cebola marrom devido a coloração de sua casca. Desde já é sem sombra de dúvidas um tipo de cebola bem versátil graças ao seu sabor forte e marcante.
Acima de tudo a cebola amarela é resistente ao calor tornando ela ideal então para ensopados ou refogados.
Além disso possuí camadas carnudas e um sabor bem equilibrado eventualmente é ideal para saladas
Todavia sempre quando uma receita indicar o uso de cebola e não especificar qual tipo de cebola o mais provável então seja a cebola amarela
Porém não confunda a cebola amarela pela doce que são bem parecidas.
Cebola roxa
Queridinha dos chefs de cozinha, a cebola roxa apresenta um sabor mais suave assim como ser menos carnuda compara a cebola amarela e também por ser menos macia.
A principio nota-se que graças a sua aparência deixa qualquer prato bastante bonito.
Sobretudo opte por utilizar a cebola roxa em saladas porque preserva sua aparência e sabor. Se for aquecer a cebola então que seja brevemente para evitar a perda de sua cor característica.
Utilize ela brevemente em refogados ou adicione no final do preparo.
Cebola branca
Agora uma cebola que eu gosto devido a sua aparência e suavidade. A cebola branca é um tipo de cebola de coloração… branca. Piadinhas a parte, essa cebola é muito indicada para saladas devido seu sabor levemente picante e forte.
Sua casca é bem fina e delicada então é um tipo de cebola frágil, como resultado é importante manusear ela com cuidado.
Cebola pérola
Conhecida como cebola baby devido ao seu pequeno tamanho. graças ao seu tamanho esse tipo de cebola é muito boa para conservas, ensopados ou refogados inteiros.
Agora tire proveito de seu sabor mais delicado e doce. A grande vantagem é que basta descascar e cozinhar brevemente elas inteiras e servir junto por exemplo com carne ou salada. Não é preciso ter o trabalho de ficar picando ou cortando.
Chalotas
Desde já então vou avisar que as chalotas não são tão comuns e pode ser que você nunca tenha visto, porém se tiver o privilegio de conseguir então sinta-se orgulhoso porque as chalotas são ótimas.
Nesse interim seu sabor é bem suave bem como sua acidez é bem controlada. use em vinagretes, molhos ou então como tempero adicional para seus pratos.
Porém apesar disso vale lembrar que a chalota não é necessariamente uma cebola mas sim uma prima dela, já que a mesma pertence a família allium.
Cebola doce
Agora um tipo de cebola que lembra da mesma forma a cebola amarela. A cebola doce possuí uma forma mais achatada e coloração amarelada.
Seu sabor não é nenhuma surpresa. Seu sabor doce é muito mais característico comparada as demais então leve em conta quando for usar.
Ou seja o mais indicado é para cremes, caldos ou para fritura. Também cai muito bem em saladas conforme a sua doçura e baixa acidez então opte em utilizar a cebola doce em pratos que não exijam acidez.
Cebolinha
Inicialmente bem diferente dos bulbos descritos até agora, a cebolinha é mestre quando se trata em temperar pratos e deixar eles mais bonitos.
Bem como é famosa em pratos asiáticos muito utilizados para refogados, sopas ou assados
Seu sabor suave e levemente doce e picante garantindo muito sabor natural para qualquer receita que você for fazer. Em suma existem alguns pratos que também utilizam a cebolinha em saladas.
Saiba mais sobre cebolinha nesse guia definitivo dos benefícios da cebolinha.
Como escolher?
A melhor maneira de ter as cebolas e cebolinhas de melhor qualidade é conferir sua casca se não estão fungadas ou com manchas e machucados.
Também verifique o local onde as cebolas são armazenadas nos mercados conferindo se há sinais de sujeira e umidade porque isso afeta muito a qualidade.
Se quiser saber mais como escolher os alimentos veja nesse guia de compras.
Em conclusão sobre os tipos de cebola
Definitivamente existe uma variedade de cebolas, cada uma com um sabor próprio marcante e para diversos fins. Portanto a partir de agora você já deve saber qual tipo de cebola escolher e saber qual é a mais ideal para suas receitas e vamos cozinhar! Até a próxima!
Ah por último eventualmente antes que eu me esqueça trago para vocês um vídeo muito bom do chef Gordon Ramsay que mostra uma maneira ótima de cortar cebolas. Vale conferir.
Algo para você!
MAIS DICAS PARA VOCÊ!
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Famoso molho amarelo comumente utilizado em hot dogs e estrogonofe fazendo par com um outro molho famoso de tomate, o ketchup. A mostarda é sempre lembrada devido a sua ardência e por combinar em diversos tipos de pratos e lanches. Porém existe muitas variedades… Então qual mostarda escolher?
Condimento muito antigo tendo indícios de seu uso no período do império romano, até que o seu nome deve a origem de sua pronuncia no antigo império, “mustum” ou mosto.
O que é mostarda?
Primeiramente temos que entender que em sua forma primária a mostarda é uma semente, no qual o molho é produzido misturando essas sementes junto com temperos e um tipo de liquido como vinagre ou água por exemplo.
Para definir que tipo de mostarda irá conseguir depende da semente utilizada junto com outros ingredientes.
Sementes mais claras apresentam menos ardência enquanto grãos mais escuros são mais quentes. A pulverização das sementes também influi já que existe mostardas que utilizam pedaços sólidos das sementes em sua composição final. Enzimas presentes na mostarda são responsáveis pelo seu sabor característico mas necessitam de um reagente para poder liberar o sabor. Ai que entra outro ingrediente chave.
“Vários fatores influenciam no desenvolvimento da mostarda, fique de olho como ela é produzida para ter o sabor desejado”
O líquido faz papel crucial já que é ele que vai umedecer a semente e aglutinar a mostarda fazendo com que as enzimas das semente reajam de forma mais leve ou intensa. Substâncias mais ácidas como vinagre mantem o ardor da mostarda por mais tempo enquanto a água por sua vez intensifica o ardor mas dura por menos tempo.
Outro ponto na equação é a temperatura do líquido. Misturar as sementes em líquido frio resultara em uma mostarda mais picante porque preserva as enzimas enquanto líquido mais quente desativa algumas enzimas responsáveis pelo ardor.
Agora por fim qual mostarda escolher? Isso agora dependera exclusivamente então de qual sabor você procura.
Tipos de mostarda
Mostarda amarela
A mais famosa mostarda encontrada por aí. O seu tom vem das sementes mais claras moídas e uso de temperos como açafrão da terra tendo o vinagre ou água como mistura.
O seu sabor é levemente picante mas nada comparado com molho de pimenta e sua ardência não fica por muito tempo sendo assim ideal para qualquer tipo de prato ou lanche.
Outra variedade da mostarda amarela é a com mel. Seu toque picante é bem suavizado fazendo com que esse tipo de mostarda seja ideal para molhos ou para aqueles que preferem sentir somente o leve calor da mostarda.
Mostarda escura
Também conhecida como mostarda marrom, esse condimento é muito mais picante que a amarela. Feita de sementes escuras, é a opção perfeita para temperar carnes ou incrementar molhos.
Para deixar ainda mais picante existe variedades com pedaços inteiros deixando ainda forte o sabor.
Mostarda Antiga (L’ancienne)
Um tipo de mostarda originada na França que utiliza sementes claras e escuras de mostarda. Sua produção até hoje é feita como era feita antigamente (daí que vem o nome) e possuí um sabor suave sendo muito interessante utilizar em saladas em forma de molho ou em carnes como peixes, frango e carne bovina.
Devido a seu processo de produção é encontrado com fragmentos de grãos ou grãos inteiros.
Mostarda Dijon
Famosa pelos chefs de cozinha, o nome Dijon vem de sua origem. a região francesa com próprio nome. Possuí um sabor bem acentuado e um pouco mais forte que a amarela.
Sua produção é um pouco mais peculiar envolvendo vinho branco, devido a baixa acidez deixa a mostarda mais robusta em seu sabor. Seu preparo é feito a partir de sementes marrons.
Seu uso a princípio é ideal para molhos, saladas e proteínas como carnes, linguiças e frangos.
Mostarda granulada
Esse tipo de mostarda contem as sementes em grande quantidade porque é utilizado os grãos inteiros. Como resultado temos uma mostarda com um sabor mais intenso e picante. Dessa forma é ideal para pratos mais robustos como por exemplo carnes e peixes.
Mostarda em pó
Ao contrario da mostarda granulada. Aqui temos as sementes pulverizadas e é indicada para quem prefere usar ela para temperar pratos ou então para misturar com outros condimentos como açafrão da terra ou então pimentas.
Como comprar?
Mostarda agora felizmente é muito fácil de encontrar em mercados diferente de tempos antigos que era uma iguaria. Porém vale notar que versões premium como a Dijon de alta qualidade poderá ser encontrada somente em mercados especializados ou em mercados de maior porte.
Em relação ao valor as versões mais comuns como por exemplo a amarela e escura são mais baratas. Já a mostarda Dijon e antiga possuem um valor mais salgado.
Verifique as informações nutricionais e principalmente o quanto pura a mostarda é.
Para saber mais dicas de como escolher os alimentos no mercado confira esse guia completo como fazer compras.
E o como eu armazeno?
Conserve a mostarda em local fresco fora da luz solar e também longe da umidade. Assim que aberto a embalagem guarde na geladeira e procure consumir o mais breve possível.
Para mais detalhes do tempo de validade após aberta consulte a embalagem ou entre em contato com o fabricante.
Saiba mais como armazenar alimentos nesse guia prático.
Em fim já tirou a dúvida sobre qual mostarda escolher?
Esse mundo de mostardas é realmente variado, procure tirar melhor proveito delas com seus pratos utilizando a mostarda mais adequada para equilibrar ou aumentar o sabor.
Além disso, mostarda combina também sabe com que? Molho de tomate! Dessa forma então convido você a conhecer agora os tipos de molho de tomate!
Algumas receitas para você!
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Em primeiro lugar quem não gosta de um prato cheio de sabor? Procurar trazer um gosto especial para a receita pode ser um trabalho danado de combinação de ingredientes. Dessa forma hoje irei falar de ingredientes indispensáveis na minha cozinha.
Esses ingredientes são muito especiais porque oferecem sabor, cor e aroma para qualquer tipo de receita e além disso conseguimos fazer com que sejam tanto coadjuvantes como também estrelas do prato.
Outro ponto importante é que eles são bastante nutritivos e proporcionam diversas propriedades super interessantes para nosso corpo como antioxidantes, vitaminas e minerais. Em suma são verdadeiros aliados de uma boa nutrição.
Vamos conhecer os ingredientes indispensáveis agora
Veja agora o que realmente nunca pode faltar na cozinha!
Sim! Ingredientes bastante simples quando olhamos primeiramente porém são muito famosos por possuírem sabores emblemáticos e serem encontrados em quase todo lugar.
Irei abordar cada um deles com o carinho que merecem.
Alho
Uma das maneiras mais fácil para temperar quase todos os pratos é o alho. Graças ao seu forte sabor, além disso é surpreendentemente nutritivo por ser fonte de vitamina C, cálcio, selênio e potássio.
O alho possui compostos sulfúricos que agregam positivamente para o organismo como proteção contra doenças cardíacas e é responsável pelo seu aroma e sabor característico
Ainda mais é constado que esse ingrediente atua como antibacteriano e antifúngico sendo um forte aliado para o seu sistema imunológico. A presença de antioxidantes para o combate radicais livres responsáveis pelo envelhecimento das células.
Em suma a proteção do coração vêm do mineral potássio que regula a pressão arterial e a capacidade do alho em reduzir o colesterol ruim evitando a formação de coágulos e por fim melhorar a circulação sanguínea.
De acordo com estudos os compostos sulfúricos atuam como anti-inflamatório natural eficiente reduzindo dores incomodas.
Acima de tudo é considerado um ingrediente milenar utilizado tanto para tempero como medicamento.
Dica: Pique ou amasse o alho alguns minutos antes de utilizar para possibilitar que os componentes benéficos do alho comecem agir e você tenha maior proveito de seus benefícios.
O alho é um ingrediente complementar que proporciona muito sabor para sua receita. Opte em usar ele em ensopados, refogados e molhos.
Se você quiser se aprofundar tenho um artigo sobre os Benefícios do alho.
Cebola
Utilizada crua em saladas, cozida em ensopados ou cozidos, frita empanada, cebola é tudo de bom sem dúvida e vai muito bem como acompanhamento ou ingrediente de uma receita devido ao seu sabor ácido marcante e sua textura crocante.
Mas a cebola não se resume somente ao sabor. Semelhante ao alho é rica em compostos sulfúricos que oferecem proteção ao seu coração e atuam como antibiótico natural.
A cebola é fonte natural de cromo, um mineral que auxiliar as células a reagir a insulina e vitamina C, a famosa vitamina que combate resfriados e por ser um antioxidante potente.
Portanto considero a cebola um dos ingredientes indispensáveis para maioria de minhas receitas.
Um detalhe interessante da cebola é a sua variedade. Descubra os Tipos de cebola.
Dica: Embora manter sob fogo por muito tempo deixe um sabor muito bom, a cebola acaba perdendo muito de suas propriedades benéficas então opte por dourar rapidamente e retirar do fogo ou iniciar a adição de outro ingrediente para equilibrar a temperatura.
Se você quiser se aprofundar tenho um artigo completo sobre os Benefícios da cebola
Tomate
A famosa fruta vermelha, seu sabor azedinho combina muito bem em saladas mas também cai muito bem em cozidos, molhos e até mesmo tostados rapidamente com azeite na frigideira. Todavia sem contar de como fica bonito nos pratos.
Ainda mais não é só sabor e aparência que o tomate agrega em sua receita. Sua saúde agradece muito o seu consumo graças a presença de licopeno, um antioxidante poderoso que ajuda o seu coração e a prevenção de certos tipos de câncer.
Do mesmo modo que o licopeno ajuda no seu coração. a presença de potássio igualmente beneficia o sistema sanguíneo ao regular a pressão arterial assim também prevenindo as terríveis câimbras.
Por fim é fonte de vitamina C sendo amigo de seu sistema imunológico e facilitar a absorção de ferro pelo organismo.
Dica: Quanto mais vermelho e maduro o tomate maior a concentração de licopeno. Evite remover a casca e sementes por serem mais ricos em nutrientes.
O tomate pode ser encontrado em diversos tipos e tamanhos e cada espécie tem uma variação de acides. Encontre o que mais combina com a sua receita.
Se quiser saber mais sobre o ingrediente vermelho adorado por muitos pode conferir aqui os benefícios do tomate.
Como comprar? Quais cuidados devo tomar?
Como mencionei anteriormente são ingredientes muito fáceis de encontrar em mercados, feiras e hortifrútis.
Compras
Durante as compras verifique:
- Confira se a casca está sem cortes;
- Olhe bem se existe sinais de bolor como manchas brancas ou escuras;
- Note se não há rachaduras ou cortes;
- É muito importante também verificar como estão armazenados.
Armazenamento
O ideal é guardar em locais secos e arejados. Porém o tomate em especial pode ficar armazenado na geladeira para durar por mais tempo.
A cebola pode ser utilizada parte dela no dia e consumida no máximo até o próximo se for guardada em um pote dentro da geladeira.
Um cuidado especial é controlar o estoque porque é muito comum esquecermos dos antigos e guardar os novos sobre eles. Como resultados os antigos acabam perdendo sabor e até mesmo apodrecendo criando uma bagunça sem igual.
Para mais informações de como ter o melhor proveito em suas compras bem como armazenar seus alimentos preparei um guia completo sobre como armazenar seus alimentos.
Receitas com os ingredientes indispensáveis
Bom agora como já sabemos quais são os ingredientes que tal conhecer algumas receitas excelentes cheios de sabor que preparei aqui? Confira agora:
Tomate recheado com arroz
Fácil e igualmente prático. É a maneira perfeita de usar o arroz que sobrou que está na geladeira e ainda conseguir muita nutrição e sabor ao mesmo tempo.
Frango ao forno com batata e cebola
Uma enorme explosão de sabor temos aqui com essa receita! Eu tenho certeza vai impressionar todos se preparar esse prato e tenho mais certeza ainda que seu estomago bem como seu paladar vão me agradecer.
Panga ao alho e azeite
Peixe é tudo de bom e aqui não é diferente! Unir o peixe panga com alho é uma das escolhas mais certeiras porque o sabor é magnifico. E para melhorar ainda mais temos a adição de cebolinha que fica nota 10.
E aqui finalizamos meus três ingredientes indispensáveis da minha cozinha. Espero de coração que tenham gostado! Até a próxima!
Referencias
“100 Alimentos Mais Saudáveis, Ivy Contract, 2011”
Confira receitas aqui
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