Qual mostarda escolher? Saiba qual tipo usar agora.

Percebeu quando vamos no mercado existem vários tipos de mostarda? Tem hora que da um dilema porque afinal qual mostarda escolher?

Famoso molho amarelo comumente utilizado em hot dogs e estrogonofe fazendo par com um outro molho famoso de tomate, o ketchup. A mostarda é sempre lembrada devido a sua ardência e por combinar em diversos tipos de pratos e lanches. Porém existe muitas variedades… Então qual mostarda escolher?

Condimento muito antigo tendo indícios de seu uso no período do império romano, até que o seu nome deve a origem de sua pronuncia no antigo império, “mustum” ou mosto.

O que é mostarda?

Primeiramente temos que entender que em sua forma primária a mostarda é uma semente, no qual o molho é produzido misturando essas sementes junto com temperos e um tipo de liquido como vinagre ou água por exemplo.

Para definir que tipo de mostarda irá conseguir depende da semente utilizada junto com outros ingredientes.

Sementes mais claras apresentam menos ardência enquanto grãos mais escuros são mais quentes. A pulverização das sementes também influi já que existe mostardas que utilizam pedaços sólidos das sementes em sua composição final. Enzimas presentes na mostarda são responsáveis pelo seu sabor característico mas necessitam de um reagente para poder liberar o sabor. Ai que entra outro ingrediente chave.

“Vários fatores influenciam no desenvolvimento da mostarda, fique de olho como ela é produzida para ter o sabor desejado”

O líquido faz papel crucial já que é ele que vai umedecer a semente e aglutinar a mostarda fazendo com que as enzimas das semente reajam de forma mais leve ou intensa. Substâncias mais ácidas como vinagre mantem o ardor da mostarda por mais tempo enquanto a água por sua vez intensifica o ardor mas dura por menos tempo.

Outro ponto na equação é a temperatura do líquido. Misturar as sementes em líquido frio resultara em uma mostarda mais picante porque preserva as enzimas enquanto líquido mais quente desativa algumas enzimas responsáveis pelo ardor.

Agora por fim qual mostarda escolher? Isso agora dependera exclusivamente então de qual sabor você procura.

Tipos de mostarda

Mostarda amarela

A mais famosa mostarda encontrada por aí. O seu tom vem das sementes mais claras moídas e uso de temperos como açafrão da terra tendo o vinagre ou água como mistura.

O seu sabor é levemente picante mas nada comparado com molho de pimenta e sua ardência não fica por muito tempo sendo assim ideal para qualquer tipo de prato ou lanche.

Outra variedade da mostarda amarela é a com mel. Seu toque picante é bem suavizado fazendo com que esse tipo de mostarda seja ideal para molhos ou para aqueles que preferem sentir somente o leve calor da mostarda.

Mostarda escura

Também conhecida como mostarda marrom, esse condimento é muito mais picante que a amarela. Feita de sementes escuras, é a opção perfeita para temperar carnes ou incrementar molhos.

Para deixar ainda mais picante existe variedades com pedaços inteiros deixando ainda forte o sabor.

Mostarda Antiga (L’ancienne)

Um tipo de mostarda originada na França que utiliza sementes claras e escuras de mostarda. Sua produção até hoje é feita como era feita antigamente (daí que vem o nome) e possuí um sabor suave sendo muito interessante utilizar em saladas em forma de molho ou em carnes como peixes, frango e carne bovina.

Devido a seu processo de produção é encontrado com fragmentos de grãos ou grãos inteiros.

Mostarda Dijon

Famosa pelos chefs de cozinha, o nome Dijon vem de sua origem. a região francesa com próprio nome. Possuí um sabor bem acentuado e um pouco mais forte que a amarela.

Sua produção é um pouco mais peculiar envolvendo vinho branco, devido a baixa acidez deixa a mostarda mais robusta em seu sabor. Seu preparo é feito a partir de sementes marrons.

Seu uso a princípio é ideal para molhos, saladas e proteínas como carnes, linguiças e frangos.

Mostarda granulada

Esse tipo de mostarda contem as sementes em grande quantidade porque é utilizado os grãos inteiros. Como resultado temos uma mostarda com um sabor mais intenso e picante. Dessa forma é ideal para pratos mais robustos como por exemplo carnes e peixes.

Mostarda em pó

Ao contrario da mostarda granulada. Aqui temos as sementes pulverizadas e é indicada para quem prefere usar ela para temperar pratos ou então para misturar com outros condimentos como açafrão da terra ou então pimentas.

Como comprar?

Mostarda agora felizmente é muito fácil de encontrar em mercados diferente de tempos antigos que era uma iguaria. Porém vale notar que versões premium como a Dijon de alta qualidade poderá ser encontrada somente em mercados especializados ou em mercados de maior porte.

Em relação ao valor as versões mais comuns como por exemplo a amarela e escura são mais baratas. Já a mostarda Dijon e antiga possuem um valor mais salgado.

Verifique as informações nutricionais e principalmente o quanto pura a mostarda é.

Para saber mais dicas de como escolher os alimentos no mercado confira esse guia completo como fazer compras.

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Preparo revelado passo a passo.

E o como eu armazeno?

Conserve a mostarda em local fresco fora da luz solar e também longe da umidade. Assim que aberto a embalagem guarde na geladeira e procure consumir o mais breve possível.

Para mais detalhes do tempo de validade após aberta consulte a embalagem ou entre em contato com o fabricante.

Saiba mais como armazenar alimentos nesse guia prático.

Em fim já tirou a dúvida sobre qual mostarda escolher?

Esse mundo de mostardas é realmente variado, procure tirar melhor proveito delas com seus pratos utilizando a mostarda mais adequada para equilibrar ou aumentar o sabor.

Além disso, mostarda combina também sabe com que? Molho de tomate! Dessa forma então convido você a conhecer agora os tipos de molho de tomate!