Por que a maçã escurece? O que faz isso acontecer com a fruta?

Já reparou toda vez que corta ou então da uma mordida em uma apetitosa maçã em poucos minutos depois a fruta começa a ficar com uma cor marrom? Por que a maçã escurece? Veja o porque aqui!

Eu vou confessar que a princípio eu amo maçã por serem muito nutritivas, saborosas e fáceis de encontrar.

Infelizmente como tudo na vida elas possuem um problema que é o tema de hoje e que muitos perguntam: “por que a maçã escurece heim?”

Por que a maçã escurece afinal?

É batata que toda vez que mordemos a maçã não demora nem 2 minutos que já começamos a ver pequenas manchinhas de cor castanha na parte interior da fruta. Logo em seguida essa nova cor começa a espalhar por toda a fruta!

A primeira vista parece algo mágico se mostrar isso para uma criança contudo na verdade tudo não passa de um processo químico que ocorre na fruta quando o seu interior entra em contato com o ar.

Como ocorre essa transformação. Uma reação de oxidação.

A fruta é composta por diversas células como todo ser vivo e também contem diversos tipos de enzimas.

Essas enzimas que estão presentes na polpa da maçã são chamadas de polifenol oxidase. A polpa também possuem compostos fenólicos. Lembre-se deles que eles estão bastante ligados a nova cor da maçã.

Isso porque quando a polpa quando exposta ao ar graças a uma mordida ou um corte faz com que o oxigênio reaja com as enzimas que por sua vez reagem com os compostos fenólicos.

A última reação faz com que as enzimas oxidem os compostos fenólicos levando ao escurecimento gradativo da polpa da fruta.

Certo mas como faço para evitar que isso aconteça?

Como você viu tudo não passa de uma mistura de reações químicas então para evitar que a maçã escureça então foque em interromper o ciclo.

Suco de limão

Uma forma bem fácil de evitar que a maçã mude de cor é utilizando suco de limão graças a sua ação antioxidante.

Além disso o limão também interrompe a ação das enzimas causadoras da mudança de cor.

Use sal

Mergulhe pedaços de maçã em uma solução de água com pouco de sal e mantenha submersos por alguns minutos. Isso vai interromper qualquer reação de oxidação e o melhor é que não altera o seu sabor!

Lembre-se que após retirar de solução lave em água corrente.

Plastifique

Após cortar as maçãs imediatamente envolva os pedaços em filme plástico. Isso vai impedir que os pedaços entrem em contato com o ar do ambiente.

Fique de olho a princípio de conferir que o plástico não tenha furos.

Aqueça

Altas temperaturas desativam a ação das enzimas então se procura utilizar a maçã para alguma receita não escalde por muito tempo para não amolecer muito a sua polpa.

Em conclusão

Como agora vimos a maçã muda sua cor devido a processos químicos naturais. De um lado é algo fascinante por outro é algo bastante frustrante por prejudicar nossa experiência com essa deliciosa fruta.

De qualquer forma se quiser ter fatias de maçã preservadas aplique essas táticas para manter sua cor ou então utilize a mais infalível de todas… Consuma de uma vez e pronto!